鹽水雞是南京聞名的土特產標志產品,至今已有一千多年歷史。據(jù)歷史記載,鹽水雞“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或素日家中來客，上街去買一碗鹽水雞，好像已成了南京塵俗的禮節(jié)。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水雞”，久負盛名。鹽水雞具有皮白肉嫩、肥而不膩、香美味美的特征,深受大家喜愛。據(jù)《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水雞較聞名，人人認為肉內有桂花香也。”因為鹽水雞在桂花怒放時節(jié)制造的，故美名日：桂花雞。

　　鹽水雞是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水雞的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水雞肌肉儲水性好，保持了雞肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花雞制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加雞的香醇，“炒得干”減少雞脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。那么你知道鹽水雞培訓機構哪家味道好?鹽水雞培訓哪家正宗？皮白肉嫩香美味美。

　　鹽水雞正宗做法:

　　適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。

　　做法

　　1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。

　　2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。

　　3.等出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。

　　4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。

　　飄味緣鹵菜技術培訓內容：

　　1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

　　2.實操香辛料選料與加工。

　　3.實操高湯、鹵湯的配方與制作。

　　4.實操鹵湯調色調味、火候把握。

　　5.實操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

　　6.實操畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的加工。

　　7.實操各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　8.實操葷素鹵品加工的全程工藝。

　　9.實操鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　10.實操鹵湯的保管與存放。

　　11.實操鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　鹽水雞是道由雞，辣椒，鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、赤白帶等。

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