魚香茄子的做法

1、營養(yǎng)/功效

     茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量及其豐富，能降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，使心血管保持正常的功能。

2、食材準(zhǔn)備

     主料：肉末30克 茄子150克 配料：姜片2片 蔥白 蒜末少許 紅椒末適量 蔥花少許

     調(diào)料：豆瓣醬2小勺 鹽、白糖各3克（可根據(jù)自身情況添加） 味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、芡粉、芝麻油 食用油各適量

3、做法：

     A、茄子切成小塊浸入清水中；熱鍋注油燒至五成熱，倒入瀝干水分的茄子拌勻，炸約1分鐘至軟，瀝干油后放入碗中待用。

     B、鍋底留油，倒入配料大火炒香，放肉末翻炒至轉(zhuǎn)色，下豆瓣醬翻炒均勻，加入少許料酒，超勻后注入適量清水，加入少許陳醋、生抽，再加入調(diào)料。

     C、倒入炸好的茄子壓平，中火煮約1分鐘入味，用大火收汁，倒入適量水芡粉勾芡，放少許芝麻油、蔥花即成。

注意點：此次烹調(diào)時間約為4分鐘，主要運用了炸、炒等烹飪技術(shù)。注意點為

1、盡量使用長茄子；

2、魚香茄子講究刀工，盡量切一致大小；

3、火候的掌握；

4、油溫的掌握；

5、蔥在此菜中起畫龍點睛作用，用量不能少。

知識拓展：五、六成熱油溫，油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。

適用于：炒、熗等烹調(diào)方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

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