天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋成為餐桌上的寵兒。但是吃火鍋也會(huì)有相當(dāng)多容易被大家忽視的問題，在可能帶來的很多潛在健康風(fēng)險(xiǎn)問題的同時(shí)，還有一個(gè)世界性的不解難題——可能會(huì)攝入過多的脂肪！今天就為大家介紹一些冬天怎樣吃火鍋更健康的攻略，希望在這個(gè)火鍋季，大家能夠更健康、更營(yíng)養(yǎng)地吃火鍋，最最重要的是——飽了口福又不發(fā)胖~

鍋底——清水或清湯最好

       湯底決定一鍋火鍋的好壞，而健康的享受火鍋也是從選擇正確的鍋底開始。老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

       而近年非常受歡迎的麻辣湯底雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。相信有不少M(fèi)M也親眼見過很多紅油鍋底在正常室溫?cái)[放十幾分鐘就會(huì)變成凝固狀態(tài)，這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，當(dāng)然與健康無緣。

    要想減少熱量吸收，麻辣湯底不宜多吃。如果真的很喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過高。

食材——選擇食材要考慮個(gè)人體質(zhì)

1、肉食

      火鍋當(dāng)然免不了肉食，但是肉食的卡路里又有低有高，各位吃貨可以避重就輕，選擇比較低卡路里的食物。這里搜集了經(jīng)常在火鍋店里出現(xiàn)次數(shù)比較頻繁的肉食卡路里表，大家可以根據(jù)自己的需要搭配一下。

低熱量肉食包括(熱量·大卡/重量g)：

鴨胸脯肉90/100g；

羊肉(里脊)103/100g；

牛肉(后腿)106/100g；

兔肉102/100g；

羊肉(胸脯)133/100g；

牛肚72/100g；

雞胸脯肉133/100g；

黃魚(小黃花魚)99/100g。

2、蔬菜

       蔬菜是地球上種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

      值得一提的是白菜，它是植物纖維比較豐富的蔬菜之一。天氣轉(zhuǎn)涼后白菜糖分較足，口感很好，而且現(xiàn)在白菜不是很涼，吃了對(duì)身體很有益處。用作火鍋青菜，吸足了湯水，吃起來鮮嫩可口。

3、菌藻、薯類&豆制品

    菌藻類、薯類以及豆制品，也是一鍋健康火鍋中必不可缺的部分。

   蘑菇、木耳、海帶應(yīng)該多一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，一次可以吃好幾種蘑菇。

   紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

   而豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的喲。

順序——吃火鍋要先素后肉

1、先薯類和蔬菜，再肉類

   最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。

    如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí)，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

2、將菜晾至溫?zé)岵粻C再吃

     很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺，大家爭(zhēng)相從湯中撈出的滾燙的食物，心里面又是另一番溫暖。實(shí)際上，這種吃法不說吃相一般，連健康的危險(xiǎn)也非常之大。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。

     所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。

火鍋搭檔——搭水果不搭冷飲

     吃火鍋中的另一個(gè)“惡習(xí)”就是“大口吃肉、大口喝酒”，當(dāng)然也有人不喝酒喝涼茶，吃了“火”就要“下火”嘛。實(shí)際上，這種吃法容易使嘴巴和食道受傷。“從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘”。過涼的飲料本身也會(huì)刺激腸胃，甚至引發(fā)腸痙攣。

      關(guān)于下火的問題，可以通過多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西去解決。這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因?yàn)闆霾枰矊儆谒帲瑏y喝也會(huì)影響身體，通過飲食調(diào)整就可以了。

以上資料由成都火鍋培訓(xùn)整理，本文觀點(diǎn)與本站無關(guān)！成都火鍋培訓(xùn)官網(wǎng)（m.hsq55.com）